Trattkantarell (Craterellus tubaeformis)
Guide till plockning, recept och tips
Vad är Trattkantarell ?
Trattkantarell (Craterellus tubaeformis) är en liten till medelstor matsvamp som växer i mossig barr- och blandskog, ofta i fuktiga områden, från sensommar till sen höst. Den uppskattas för sin milda, lite peppriga smak och tunna, trattformade hatt, vilket gör den utmärkt i soppor, grytor och som torkad svamp.
Kännetecken och arter
Trattkantarell (Craterellus tubaeformis) känns lätt igen på sina unika drag. Den har en brun till gråbrun hatt som ofta är trattformad och tunn i kanterna. Skivorna är inte riktiga skivor utan ås-liknande fåror som löper ner längs den smala, ihåliga foten. Foten är gul till gulbrun och ger en tydlig kontrast mot hattens mörkare färg.
Dessutom har trattkantarellen en tunn och seg konsistens, vilket gör den enkel att torka. Doften är svagt fruktig och smaken mild men aromatisk. Den växer ofta i stora mängder i mossiga barrskogar, särskilt under sen höst, vilket gör den till en favorit bland svampplockare.
Hatt
2–6 cm, brun till mörkbrun, tunn och trattlik med uppvikt kant.
Skivor
Åsar nedlöpande på foten, ljusare än hatten.
Fot
Smal, ihålig, gulbrun.
Kött
Tunt, sprött, ljusare än hatten.
Lukt
Fruktig och mild, karaktäristisk kantarellarom.
Smak
Mild, något fruktig.
💡 Förväxlingsarter att se upp för:
En förväxlingsart när det gäller svamp innebär att en svampart lätt kan blandas ihop med en annan.
Ofta handlar det om en ätlig svamp som däremot misstas för en giftig art, eller tvärtom.
Just därför är det viktigt att känna till de vanligaste förväxlingsarterna för att undvika misstag vid svampplockning.
🚫☠️
Narrkantarell
(Hygrophoropsis aurantiaca)
Svampen har tunnare och gaffelliknande
skivor. Dessutom kännetecknas den av en
bitter smak, vilket innebär att den är oätlig.
Symtomen kan bland annat vara magont,
och dessutom förekommer ofta illamående.
🚫☠️
Stor narrkantarell
(Hygrophoropsis aurantiaca
var. aurantiaca)
Symtomen kan till exempel vara illamående
och buksmärta. Dessutom växer svampen ofta på ved.
Symtomen kan bland annat vara magont,
och dessutom förekommer ofta illamående.
Ingående ingredienser och förändring under tillagning
Beräkningarna tar hänsyn till viktförändringar, framför allt genom förlust eller upptag av vatten och fett vid tillagning, och detta sker med hjälp av justerings faktorer. Dessutom används vid beräkningarna faktorer som justerar för näringsämnes förluster av både vitaminer och vissa mineraler under tillagning. För att göra det tydligare visas de faktorer som används i tabellen nedan. Ett värde på 1,00 innebär därför ingen förändring, medan ett lägre värde än 1,00 visar en förlust och däremot ett högre värde än 1,00 anger en ökning.
| Svamp vätska bortkokt | |
|---|---|
| Livsmedelsgrupp | Grönsaker o baljväxter |
| Mängd (g) | 153 |
| Faktor för viktförändring vatten | 1,61 |
| Faktor för viktförändring fett | 1,00 |
| Tiamin | 1,00 |
| Riboflavin | 1,00 |
| Vitamin B6 | 1,00 |
| Folat, totalt | 1,00 |
| Vitamin B12 | 1,00 |
| Vitamin C | 1,00 |
| Kalium, K | 1,00 |
Svamp – lär dig skilja på ätliga och giftiga sorter
Källa: Livsmedelsverket
Allemansrätten
Plocka blommor, bär och svamp
Källa: Naturvårdsverket
Så plockar du Trattkantarell – viktiga tips och regler att följa
Regler för svampplockning i Sverige:
Det rekommenderas ofta att plocka högst 1–2 kg per person och dag på allmän mark. Däremot bör du aldrig plocka på privat mark utan tillstånd.
Tidpunkt
Sensommar till tidig höst, ofta i september–oktober.
Plats
Mossig barr- eller blandskog, gärna nära gran eller tall.
Verktyg
Svampkniv och korg (plastpåsar gör svampen slafsig).
Skär, inte dra
Skär svampen vid foten för att bevara myceliet.
Förväxling
Kontrollera hattform, färg och åsar.
Vanliga misstag – och hur du enkelt kan undvika dem
Plocka narrkantareller
Kontrollera skivor och bitter smak.
Förvaring i plastpåsar
Leder till fukt och mögel.
Överplockning
Lämna alltid små svampar för nästa säsong.
FAQ – Vanliga frågor om Trattkantarell
När är Trattkantarell säsongen i Sverige?
Sensommar till tidig höst, oftast september–oktober.
Hur känner man igen Trattkantarell ?
Trattformad brun hatt, åsar som löper ner på foten, ihålig smal fot.
Kan Trattkantarell förväxlas med gifiga svampar?
Ja, narrkantarell och vissa små bruna svampar kan se liknande ut. Kontrollera alltid form, färg och smak.
Hur förvarar man Trattkantarell
bäst?
Färska i kyl 1–3 dagar, förväll/frys för längre hållbarhet, eller torka för långtidsförvaring.
Förvaring av Trattkantarell
Att förvara Trattkantarell på rätt sätt är nyckeln till att behålla smak, konsistens och näringsämnen så länge som möjligt. Färska Trattkantarell har hög vattenhalt och bör därför tas om hand direkt efter plockning. Rensa kantareller noggrant och förvara den i papperspåse eller luftig korg i kylskåp – aldrig i plastpåse, eftersom fukten då stängs inne och kantareller snabbt blir slemmig.
För längre hållbarhet kan Trattkantarell även frysas, torkas eller läggas in. Särskilt torkning bevarar smaken bäst och gör att svampen kan förvaras i flera år, förutsatt att den hålls torr och mörk. Dessutom är förvällning och infrysning ett utmärkt alternativ för Trattkantarell och andra matsvampar som används i matlagning året runt. Slutligen ger inläggning i lag eller olja en spännande smakvariation och fungerar utmärkt som tillbehör.
Med rätt förvaring kan du njuta av din Trattkantarell skörd långt efter att säsongen är över.
1
Torka
för koncentrerad smak och lång hållbarhet.
2
Frys in
efter förvällning.
3
Sylta eller lägg in
för spännande tillbehör.
Recept med Trattkantarell
Trattkantarellstuvning på rostat bröd
Ingredienser:
- 300 g trattkantareller
- 1 schalottenlök
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 3 dl mjölk eller grädde
- Salt och svartpeppar
- Färsk persilja
- 4 skivor surdegsbröd
Gör så här:
- Rensa och skär trattkantarellerna i bitar.
- Finhacka löken och fräs den i smör tills den blir mjuk.
- Lägg i svampen och stek tills vätskan kokat bort.
- Strö över mjöl och rör om ordentligt.
- Häll i mjölken lite i taget under omrörning tills du får en tjock stuvning.
- Smaka av med salt, peppar och hackad persilja.
- Rosta brödet och toppa med den varma svampstuvningen.
Krämig trattkantarellsoppa
Ingredienser:
- 500 g färska trattkantareller (eller 50 g torkade)
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk smör
- 8 dl grönsaks- eller kycklingbuljong
- 3 dl vispgrädde
- 1 msk vetemjöl
- 1 tsk timjan
- Salt och svartpeppar
Gör så här:
- Rensa trattkantarellerna noggrant. Om du använder torkade, blötlägg dem i varmt vatten i ca 20 minuter.
- Finhacka lök och vitlök. Fräs i smör i en kastrull tills de blir mjuka.
- Tillsätt svampen och fräs ytterligare några minuter. Strö över mjölet och rör om.
- Häll på buljongen och låt soppan småkoka i 10 minuter.
- Rör ner grädden och krydda med timjan, salt och peppar.
- Mixa soppan slät eller lämna den rustik beroende på smak. Servera med bröd.
Pasta med trattkantareller och parmesan
Ingredienser:
- 400 g pasta (t.ex. tagliatelle)
- 300 g trattkantareller
- 1 schalottenlök
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk smör
- 1 dl vitt vin (kan uteslutas)
- 2 dl grädde
- 1 dl riven parmesan
- Salt och svartpeppar
- Färsk persilja
Gör så här:
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
- Rensa trattkantarellerna och dela större svampar.
- Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs i smör tills löken blir glansig.
- Lägg i svampen och låt den fräsa tills vätskan kokat bort.
- Tillsätt vitt vin och låt det reducera något.
- Häll i grädde och låt koka ihop till en krämig sås.
- Vänd ner pastan i såsen och toppa med parmesan, persilja och nymalen svartpeppar.
Hur ser Trattkantarell ut?
Trattkantarellen (Craterellus tubaeformis) är en uppskattad matsvamp i Sverige och relativt lätt att känna igen om man vet vad man ska titta efter. Hatten är gulbrun till gråbrun, tunn och trattformad med ofta lite oregelbundna kanter. Formen är karakteristisk och skiljer sig tydligt från vanlig kantarell.
På undersidan har trattkantarellen inte riktiga skivor utan grågula, nedlöpande åsar som är glesa och gaffelliknande. Dessa åsar löper ned längs den smala, ihåliga foten, som är gul till gulbrun och ibland något mörkare vid basen. Hatten blir vanligtvis mellan 2–6 cm bred, medan foten kan vara 4–8 cm hög.
Doften är mild och lätt nötaktig, medan smaken är aromatisk men inte lika fruktig som vanlig kantarell. Trattkantarellen växer ofta i mossiga barrskogar, särskilt nära granar, och den trivs i fuktiga miljöer. Den dyker upp sent på säsongen, vanligtvis från september till november, och växer ofta i stora grupper, vilket gör den lätt att plocka när man väl hittat ett bra ställe.
Genom att känna till dessa kännetecken kan du enkelt identifiera trattkantareller och njuta av dem i soppor, stuvningar och andra maträtter.
Trattkantarell → Receptsida
Länk till sida med flera kantarellrecept.
Trattkantarell → Plocktips
Länk till sida med tips om plockning, utrustning och säsong.
Trattkantarell → Oätliga svampar
Länk till sida med falsk kantarell och narrkantarell
Trattkantarell → Förvaring
Länk till guide om torkning, frysförvaring och hantering av färska kantareller.